第一种方法，全局修改

配置 ThemeData（flutter 2.5.0）

ColorScheme colorScheme = ColorScheme.light(secondary: Color(0xffF05D5C));
ThemeData(
    colorScheme: colorScheme,
);

第二种方法，单次修改

使用 ScrollConfiguration 和 GlowingOverscrollIndicator

@override
Widget build(BuildContext context) {
    ...
    return ScrollConfiguration(
      behavior: MyBehavior(),
      child: listViewWidget
    );
}

MyBehavior如下

class MyBehavior extends ScrollBehavior {
  @override
  Widget buildViewportChrome(BuildContext context, Widget child, AxisDirection axisDirection) {
    return GlowingOverscrollIndicator(
      child: child,
      axisDirection: axisDirection,
      color: 设置颜色,
    );
  }

  @override
  ScrollPhysics getScrollPhysics(BuildContext context) {
    return ClampingScrollPhysics();
  }
  @override
  TargetPlatform getPlatform(BuildContext context) {
    return Theme.of(context).platform;
  }
}